ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ LIVE

  • Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να προσέλθουν και να κάνουν χρήση των εγκαταστάσεων 2 ώρες νωρίτερα. Απαγορεύεται ρητά η χρήση των εγκαταστάσεων πριν από αυτό.
  • Οι διαγωνιζόμενοι βαθμολογούνται για την καθαριότητα της κουζίνας μετά το πέρας του διαγωνισμού. Μη καθαρή κουζίνα επιφέρει ποινή 10% της συνολικής βαθμολογίας
  • Οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να πληρούν τους κανόνες υγιεινής HACCP πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το διαγωνισμό
  • Απαγορεύεται ρητά η προώθηση προϊόντων μέσα από το διαγωνισμό και στις βραβεύσεις. Μη συμμόρφωση με αυτό ισοδυναμεί με αποκλεισμό του διαγωνιζόμενου.
  • Οι διαγωνιζόμενοι θα πρέπει να έχουν τη συνταγή τους τυπωμένη σε 4 αντίγραφα στα ελληνικά και στα αγγλικά.
  • Όλα τα τρόφιμα θα πρέπει να έρθουν στο διαγωνισμό, μέσα σε κατάλληλα δοχεία και ισοθερμικό μέσο
  • Απαγορεύονται ρητά οι έτοιμες παρασκευές, οι οποίες ισοδυναμούν με αποκλεισμό του διαγωνιζόμενου
  • Τα πιάτα σερβιρίσματος θα πρέπει να έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία ανάλογα με την παρασκευή (ζεστή/ κρύα)
  • Οι διαγωνιζόμενοι επιτρέπεται να φέρουν έτοιμα:
    • Βασικούς ζωμούς – χωρίς να τους έχουν ρεντουίρει
    • Λαχανικά
      • Καθαρισμένα, πλυμένα, αλλά όχι κομμένα ή αναμεμειγμένα
      • Λαχανικά όπως ντομάτες, μπλανσαρισμένα
      • Πουρέδες λαχανικών επιτρέπονται
    • Ψάρια : καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια, αλλά όχι φιλεταρισμένα
    • Οστρακοειδή : καθαρισμένα, ωμά μέσα στα κελύφη τους
    • Οστρακόδερμα (γαρίδες, κλπ) : Καθαρισμένα, πλυμμένα, βρασμένα μέσα στα κελύφη τους
    • Κρέας και πουλερικά: Φιλεταρισμένα, αλλά όχι μεριδοποιημένα
    • Ζύμη : μπορεί να έρθει έτοιμη, αλλά όχι μαγειρεμένη
    • Ξηρά υλικά: μπορούν να είναι ζυγισμένα, αλλά όχι επεξεργασμένα, σε κατάληλους περιέκτες
    • Φρούτα : επιτρέπονται οι πουρέδες φρούτων

 

Σημεία Βαθμολόγησης

  • Γεύση & σύνθεση – 50 βαθμοί

Οι διαγωνιζόμενοι πρέπει να δημιουργήσουν ένα πιάτο το οποίο να αποδίδει στο μέγιστο γευστικά. Η σύνθεση του πιάτου πρέπει να είναι ισορροπημένη διατροφικά. Η γεύση και τα χρώματα του πιάτου πρέπει να είναι σε αρμονία και να συμπληρώνει το ένα το άλλο. Η γεύση και η υφή πρέπει επίσης να είναι προσεγμένες, φροντίζοντας να τονίζεται το βασικό υλικό του πιάτου. Θα πρέπει να είναι σωστή η θερμοκρασία σερβιρίσματος και να ληφθεί σοβαρά υπόψη η επίγευση.

  • Σωστή επαγγελματική προετοιμασία – 25 βαθμοί

Θα αξιολογηθούν η υγιεινή, τεχνικές και ικανότητες, καθώς και η οργάνωση της κουζίνας. Η οργάνωση της κουζίνας, η διαχείριση του χρόνου, η θερμοκρασία στα ευαίσθητα προϊόντα, η καθαριότητα και η σωστή συσκευασία λαμβάνονται υπόψιν.

 

  • Mise en place – 10 βαθμοί

Η προετοιμασία πρέπει να είναι ακριβής και να επιδεικνύει βασικές μαγειρικές ικανότητες.

  • Παρουσίαση – 10 βαθμοί

Το πιάτο θα πρέπει να είναι ευπαρουσίαστο, να δείχνει νόστιμο και να έχει όμορφη παρουσία. Το βασικό υλικό θα πρέπει να αναγνωρίζεται εύκολα και δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί το γείσο του πιάτου. Η καλλιτεχνική επιμέλεια του πιάτου είναι μεγάλης σπουδαιότητας.

  • Σωστός χρόνος σερβιρίσματος – 5 βαθμοί

Ο διαγωνιζόμενος θα πρέπει να σερβίρει τα πιάτα του μέσα στο χρόνο που έχει δοθεί σε κάθε κατηγορία.